Cosecha 2011
La Agricultura .- El año agrícola del 2010 ha vuelto climatológicamente hablando, a la normalidad, después de las tensiones del año 2009, este año ha sido cálido y húmedo pero extremo en las temperaturas lo que nos ha proporcionado las mas intensas heladas en el mes de enero, con temperaturas por debajo de los -10ºC y por encima de los 42ºC en agosto.
Este año no hemos podado, aunque una primavera tan húmeda nos obligó a redoblar los esfuerzos para evitar el exceso de hierbas que compiten con los olivos en el consumo de los escasos recursos del terreno.
Los tratamientos. 2010 es nuestro segundo año de agricultura ecológica, y la experiencia del año anterior nos ha facilitado la labor . Como es habitual, hemos aplicado abono natural a nuestros olivos dos veces en el año (primavera y otoño). La polinización la hemos confiado a la colonia de abejas cuyos panales situamos en la zona de monte mas próximo a los olivares y el control de parásitos se realiza de forma completamente natural .
La cosecha y elaboración.- La humedad y el calor de este año ha adelantado las cosechas y a primeros del mes de noviembre ya se estaba haciendo la arbequina y a finales de ese mismo mes empezamos a cosechar la cornicabra y picual. Algo realmente excepcional cuando la tradición es empezar el día 8 de enero. Las copiosas lluvias del mes de diciembre llegaron con la cosecha prácticamente terminada y solo una parte de la aceituna picual, la que mas tarda en madurar, se vio retrasada.
Como es habitual, diariamente se lleva a la molienda la cosecha de cada especie por separado y dejamos reposar el zumo de aceituna, en diferentes depósitos para cada especie de aceituna. Una vez reposado y decantado por separado, realizamos controles analíticos y una cada de cada depósito, lo que nos lleva al “coupage” final que -este año- tiene un 34% de cornicabra, un 34% de picual y un 32% de arbequina.
El envasado .- El envasado se ha realizado SIN filtración para garantizar la no incorporación de sabores ajenos al producto final. Queremos ofrecer un aceite tal y como nos lo ofrece la aceituna. Esto puede provocar un aspecto algo turbio y posos en el fondo del envase que en absoluto perjudican al producto, simplemente es aconsejable no apurar el contenido del envase o decantar previamente en una aceitera de vidrio la cantidad que se prevé consumir a muy corto plazo.
La elección correcta de la aceitera es muy importante, recomendamos que en caso de no disponer de una utilice nuestros envases de ¼ o de ½ litro con vertedero antigoteo que son muy adecuados para aderezar platos y ensaladas.
Los análisis que hemos realizado en laboratorios definen el producto como muy equilibrado, que con una acidez inferior a 0’16º ofrece un sabor ligeramente “picante” y un aroma intenso.
La conservación y la cata.- Calor y luz son los enemigos naturales de nuestro preciado zumo de aceituna. En nuestro envase se conserva bien protegido de la luz y la caja de cartón lo aislará del calor directo. Manténgalo alejado de luz y calor y su calidad se mantendrá durante años, pese a los inevitables “periodos de caducidad” o recomendaciones de “consumo preferente”,.No en vano, durante siglos, el aceite se ha utilizado como conservante de otros productos envasados.